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巧克力也有真假? 分清可可脂和代可可脂很重要

2018-08-14 17:40:47 optima01 122

七夕節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日之一,因為牛郎織女的傳說,被譽為“中國的情人節(jié)”。近年來,伴隨著西方文化的影響,許多情侶會選擇在這天“發(fā)狗糧”,為心愛的“他”或“她”送去巧克力。而德芙因為“Do You Love Me”的寓意,也成為了這個節(jié)日的熱門巧克力品牌,但是,你買的德芙一定是真的嗎?
 

  今年年初,嘉興警方收到舉報,稱有人銷售假冒的德芙巧克力。隨后警方經(jīng)過了一系列的縝密調(diào)查,最后對張某等11名涉案人員依法行使刑事強制措施。據(jù)悉,這批假冒的巧克力存在生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境差、采用廉價原料生產(chǎn)、包裝不合格等問題。
 
  巧克力象征情理和愛情,但市面上的巧克力看起來卻并非都如此“甜蜜”,面對巧克力的食品安全問題,儀器有可以做些什么呢?
 
  巧克力也有真假? 分清可可脂和代可可脂很重要
 
  可可脂和代可可脂看起來只差了一個字,但對于巧克力來說,卻是天差地別??煽芍脑牧鲜强煽啥梗乔煽肆Φ闹饕煞?,其中含有可可堿、多酚、黃酮等有益成分,對于大多數(shù)人而言,可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜劑,適當(dāng)攝入可以幫助我們提升精神狀態(tài)。此外,可可脂也是讓巧克力“如絲般順滑”的原因之一。而代可可脂是一種人造硬脂,通過特定植物油經(jīng)氫化等步驟加工而成,其中存在反式脂肪酸,會對人體造成不良影響,作為原材料的優(yōu)點或許只有廉價、易于生產(chǎn)、易于保存了。根據(jù)相關(guān)規(guī)定,代可可脂含量超過5%,均不能標注為巧克力,其定位應(yīng)該為“代可可脂巧克力”“代可可脂巧克力風(fēng)味制品”。
 
  可可脂和代可可脂牽涉到的相關(guān)食品問題包括重金屬超標、反式脂肪酸超標。而相關(guān)檢測包括巧克力原材料中可可脂總砷含量檢測,以及巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力風(fēng)味制品(以下統(tǒng)稱為:巧克力相關(guān)產(chǎn)品)中反式脂肪酸的檢測。根據(jù)GB/T 20707-2006標準,每千克可可脂中總砷含量不大于0.5mg。砷含量檢測可以使用原子熒光法分析檢測。將可可脂樣品用特定試劑處理后,通過無機砷燈照射,根據(jù)過程中產(chǎn)生熒光的強度,推算出樣品中總砷含量。而巧克力相關(guān)產(chǎn)品中反式脂肪酸的檢測,主要有氣相色譜法、紅外光譜法、薄層色譜法、毛細管電泳法、液相色譜法等,其中氣相色譜法和紅外光譜法應(yīng)用較為廣泛。
 
  令人愉悅的感覺? 甄別甜蜜素
 
  食用巧克力總能給我們帶來甜蜜愉悅的感覺,其中離不開“肥宅歡樂結(jié)晶”——糖的功勞,但是,市面上同樣存在巧克力相關(guān)產(chǎn)品食用甜蜜素調(diào)味的情況。甜蜜素是一種無營養(yǎng)甜味劑,允許適量使用調(diào)節(jié)食品口感,但過多攝入會影響人體的肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)。甜蜜素的檢測一般借助氣質(zhì)聯(lián)用儀完成,不過為了滿足居民食品安全自檢需求,相關(guān)快檢地點也會設(shè)立甜蜜素含量快速檢測儀。
 
  結(jié)語:巧克力如同人生,我們總是在懷念當(dāng)時的單純,卻總被現(xiàn)在的創(chuàng)新所驚艷,當(dāng)我們想要品嘗這份甜蜜的時候,卻被一條條新聞嚇得六神無主。文中提到的代可可脂、甜蜜素,不過是巧克力食品安全問題中的九牛一毛,但是我相信,隨著有關(guān)部門的努力,未來我們一定可以更安心的享受這份甜蜜。


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